Рецепты диетических супов при гастрите

Супы при гастрите являются обязательными блюдами диетического рациона. Рекомендованы рецепты малокалорийных блюд на основе нежной рыбы, мяса, молока. Положительно воздействуют на состояние желудка кремообразные составы из тыквы, моркови, картофеля, зеленого горошка.

Требования к меню

При болезнях желудка необходимо соблюдать следующие рекомендации:

1. Меню должно быть диетическим.
2. Обязательны супы нежной консистенции (на основе овощей, крупы, молока, мясных и рыбных бульонов).
3. Жидкие блюда должны быть нежирными.
4. В составе супов не должно быть больших кусков. Оптимально измельчать овощи с помощью блендера или терки.
5. Не рекомендуют добавлять в блюда острые приправы, пряные специи, которые негативно скажутся на состоянии желудка.
6. Есть блюда оптимально при температурном режиме еды +15+60°С. Переохлажденные супы могут привести к обострению болезни.
7. Для получения плотной консистенции в диетические составы добавляют взбитый куриный белок либо пережаренную муку.
8. При готовке со слизистым составом в блюда добавляют хлопья геркулеса либо рисовую крупу.

Принципы приготовления

При готовке необходимо соблюдать следующие принципы:

1. Для слизистых составов используются крупы (пшено, рис, овес).
2. Нежирный куриный бульон помогает стабилизировать высокую кислотность, поэтому может быть основой диетических рецептов.
3. К супам можно подавать сухарики, гренки.

Правила варки

Рекомендуется соблюдать при варке блюда технологии, улучшающие состояние желудка:

1. При выборе рецепта и варке супов учитывают запрещенные ингредиенты и уровень кислотности.
2. Недопустимо переваривание овощей.
3. Бульон необходимо готовить ненасыщенный.
4. При использовании в рецепте мяса не берут жирные виды мясопродуктов и кости.
5. Компоненты для состава нарезаются мелко либо перетираются до пастообразного состава.
6. Для изменения консистенции супа можно добавлять обжаренную белую муку либо взбитый в миксере куриный белок.

Запрещенные ингредиенты

Не рекомендуется есть при гастрите следующие продукты:

• грибы;
• консервы;
• манку;
• болгарский перец;
• копчености;
• редис;
• пряные приправы;
• перемолотые разновидности злаковых культур;
• кислую капусту, огурцы соленые.

В блюда не добавляют рассолы, высококонцентрированные бульоны. В некоторых случаях сливочное масло заменяется подсолнечным или оливковым.

В зависимости от уровня кислотности

При решении вопроса, какие супы можно есть при болезнях желудка, учитывается степень кислотности.

При наличии гастрита с нормальным уровнем кислотности можно добавлять в рацион разные виды низкокалорийных супов. Обработка продуктов может быть разной (отваривание, тушение).

При повышенной кислотности в рацион добавляют диетический красный борщ, суп-пюре на основе гороха, супы с макаронными изделиями, крупами на основе мясного бульона. В супы можно включать желток куриного яйца, маложирную сметану, масло сливочное. Не рекомендовано использовать в меню пюре с густой консистенцией.

При пониженной кислотности желудка в рацион добавляют бульоны на основе риса, мяса, супы с рыбой. В супы не добавляют капусту белокочанную, репчатый лук, чеснок, бобовые культуры. Запрещается есть гороховый крем-суп для предотвращения обострения болезни.

Рецепты первых блюд

Рекомендованы диетические супы при гастрите по рецептам:

• рисово-молочный;
• рисовый;
• картофельный;
• куриный;
• тыквенный;
• рыбный;
• с зеленым горошком.

Рисово молочный

Для приготовления рисово-молочного супа необходимы следующие ингредиенты:

• постная телятина либо говядина (100 г);
• овощной бульон (1,5 стакан);
• белый рис отваренный (0,5 стакана);
• маложирное молоко (0,5 стакана);
• желток куриного яйца (1 шт.).

Рис отваривается и перетирается через сито. Мясо шинкуется, перетирается либо пропускается через мясорубку либо блендер. Перемешиваются овощное и мясное пюре. Овощной отвар и молоко перемешиваются в посуде, помещаются на плиту и варятся до закипания. Пену требуется снимать. После закипания суп настаивается. В блюдо можно добавить сливочное масло (1 ст. л.). Блюдо нежное, питательное, положительно воздействует на желудок.

Рисовые супы

Востребованы рецепты супов при гастрите на основе рисовой крупы. Для блюда потребуются следующие ингредиенты:

• постное мясо (200 г);
• морковь (1 шт.);
• зелень и корень петрушки;
• отваренный белый рис (100-150 г);
• масло сливочное (0,5 ст. л.);
• вода;
• соль.

Отваривается мясо, овощи шинкуются, добавляются в горячую воду для варки. Затем морковку, отваренное и остуженное мясо, корневище петрушки пропускают через мясорубку. Рис перетирается через мелкое сито. Все виды пюре перемешиваются и помещаются в бульон. В блюдо добавляется зелень, бульон доводится до закипания и томится на слабом огне в течение 10-15 минут, затем остужается. В блюдо добавляют масло.

Картофельный

Для приготовления картофельного супа требуются следующие продукты:

• картофель (4 шт.);
• куриные яйца (2 шт.);
• морковь (2-3 шт.);
• вода;
• масло оливы (3 ст. л.);
• петрушка или укроп (1 пучок);
• подсушенный хлеб;
• соль.

Овощи необходимо ополоснуть под проточной водой и почистить. Картошку и морковь нарезают кубиками, помещают в воду и подогревают на плите. Зелень шинкуется, добавляется в посуду с овощами. В блюдо добавляют оливковое масло, соль. Куриные яйца взбивают, помещают в блюдо и помешивают веселкой. Хлеб нарезают на куски, подсушивают в духовом шкафу. После закипания состав выдерживают 5 минут, блюдо убирают с плиты и настаивают. Подается питательное блюдо с сухариками.

Куриный

Востребованы при гастрите рецепты с добавлением курицы.

Для приготовления классического куриного супа необходимы следующие компоненты:

• картофель (5 шт.);
• филе цыпленка;
• морковь (1 шт.);
• свежий укроп (1 пучок).

Курицу отваривают в воде до готовности. Мясо убирают из кастрюли, бульон оставляется на плите, в состав добавляется нашинкованная морковь и варится. После 15-20 минут в блюдо добавляют нарезанный картофель и варят. Мясо пропускают через мясорубку либо измельчают в блендере. Отваренные овощи остужают и измельчают в блендере. Овощи и мясо затем помещают в бульон, добавляют нашинкованную зелень и подогревают до закипания. При соблюдении диеты и регулярном добавлении блюда в рацион улучшается состояние желудка.

Для приготовления следующего варианта куриного супа необходимы:

• ячменная крупа (80 г);
• брокколи (44 г);
• куриные грудки (85 г);
• соль (1 щепотка);
• морковь (50 г).

Курица отваривается в воде, в суп добавляют морковку, крупу и брокколи. Продукты отвариваются 5 минут. В блюдо добавляют соль.

Для приготовления супа-пюре необходимы следующие продукты:

• куриный бульон (250 г);
• пюре из отваренного мяса (25 г);
• соус бешамель (30 г);
• желток куриного яйца (1 шт.);
• сливки средней жирности (15).

Курицу необходимо отварить, после остывания берется грудинка и измельчается с помощью мясорубки. В состав добавляют соус (2 ст. л.) и тщательно взбивают. В массу добавляют остывший бульон. Подготовленные составы перемешивают с оставшимся бульоном и добавляют взбитый желток, сливки. В блюдо добавляется масло сливочное перед подачей к столу.

Куриный суп с рисовыми шариками готовится из следующих компонентов:

• куриное мясо;
• морковь;
• сельдерей;
• петрушка;
• рис;
• вода;
• куриное яйцо;
• сливочное масло;
• соль.

Необходимо разморозить курицу, очистить от кожицы. Воду подогревают, отваривают куриное мясо. Бульон подсаливают, в состав добавляют нарезанную морковь, сельдерей и готовят на слабом огне. Затем отваривается рисовая каша с густой консистенцией. В кашу добавляют яйцо, масло. Массу перемешивают, делают небольшие шарики, обваливают их в муке и доваривают в бульоне. Блюдо подается к столу с зеленью.

Суп пюре тыквенный

Рецепты супов при гастрите представлены супами на основе тыквы.

Для приготовления классического тыквенного супчика необходимы следующие компоненты:

• тыква (300 г);
• маложирная сметана (2 ст. л.);
• овощной бульон (2 л);
• масло сливочное (1 ч. л.);
• белая мука (1 ст. л.).

Тыква ополаскивается, очищается от кожицы, семян. Овощ нарезается кубиками, заливается бульоном, помещается на плиту. Отваренная тыква измельчается до пюре. Затем для готовки соуса обжаривается мука на сковороде со сливочным маслом. Соус помещается в суп, состав варится в течение 5-10 минут. Блюдо заправляют сметаной и остужают до температуры +50+60°С.

Для другого варианта рецепта потребуется следующий набор продуктов:

• тыква (300 г);
• свежая зелень (1 пучок);
• морковь (1 шт.);
• репчатый лук (1/2 шт.).

Овощи ополаскивают, затем варится овощной бульон. В посуде необходимо вскипятить воду, лук и морковь мелко шинкуются и помещаются в кипяток, отвариваются в течение 10 минут. Тыква очищается от кожуры, нарезается на ломтики и выкладывается в бульон. Тыква варится до готовности, крышка должна быть плотно закрыта.

В блюдо помещают нарезанную зелень, состав настаивается. Можно добавить больше тыквы и после отваривания сделать первое блюдо с кремообразной текстурой. Кусочки тыквы измельчаются с помощью блендера. Регулярное добавление жидких блюд в рацион улучшит состояние желудка.

Молочный с зеленым горошком

Молочный суп при гастрите готовится из следующих компонентов:

• картофель (3 шт.);
• морковь (2 шт.);
• молоко (1 литр);
• зеленый горошек консервированный (0,5 банки);
• сливочное масло (1 ч. л.).

В воду с добавлением соли кладут промытые и порезанные картофель, морковь и отваривают. Воду сливают после размягчения овощей. Затем необходимо вскипятить молоко и добавить к отваренным овощам. В кастрюлю добавляют масло и горошек и состав доводят до закипания. Блюдо остужают и подают к столу.

Рыбный

Рыбный рецепт супа при гастрите можно приготовить с добавлением следующих продуктов:

• белая сырая рыба (100 г);
• сливки средней жирности (30 г);
• уха (250 г).

Рыба пропускается через мясорубку, перетирается в емкости и взбивается. В состав добавляют сливки и соль (при отсутствии противопоказаний). Кнель помещают в подогретую воду, отваривают, охлаждают и перед подачей к столу помещают в горячий бульон.

Для следующего варианта рыбного блюда потребуются следующие продукты:

• филе морского окуня;
• корневище петрушки;
• морковь (1 шт.);
• репчатый лук (1 шт.);
• яйцо куриное (1 шт.).

Рыбу промывают под проточной водой, лук разрезается на 4 части. Морковь разрезается на небольшие кусочки. Ингредиенты перемешивают в посуде, заливают водой, доводят до закипания и отваривают до готовности. Приготовленные овощи и рыбу убирают, бульон процеживается. Яйцо необходимо тщательно взбить. Бульон подогревается, в состав добавляется желток, подавать блюдо к столу можно с сухариками либо гренками. При гастрите суп на рыбном бульоне готовится только из рыбы маложирных сортов.

Советы для больных гастритом

При болезнях желудка готовятся блюда по технологиям с минимумом добавок, пряностей, острых пряных приправ. Универсальными и восстанавливающими состояние желудка являются супы с вязкой консистенцией, крем-супы, паста. Готовятся блюда при гастрите без обжаривания и пассирования овощей. В обеденное время можно есть только 1 тарелку первого блюда. Готовятся супы на один прием пищи, первые блюда не хранятся в холодильнике для предотвращения отравлений.

(Пока оценок нет)

Загрузка...