Настоящее сливочное масло получают из коровьего молока путем особого способа взбивания. Это концентрированный молочный жир, в котором должно быть от 78% до 82,5% жирности, а в топлёном так и все 99%.
О пользе и вреде холестерина в сливочном масле спорят две группы диетологов: одни считают, что его нельзя употреблять в пищу, другие говорят, что при его отсутствии организм страдает. Аромат, вкус и питательные свойства животного жира твердят об обратном. Маслице относится к категории самых вкусных и аппетитных пищевых жиров.
О пользе и вреде сливочного масла
Часть врачей и авторитетных ученых полагают, что масло из сливок при регулярном употреблении приводит к накоплению холестерина в крови. А он образует в сосудах склеротические бляшки и приводит к заболеваниям сердечной системы.
Факт! В Великобритании один врач считает, что свыше 200 000 человек каждый год умирает из-за масла из сливок, поэтому его нужно запретить и полностью заменить маргаринами.
Но британские фермеры, поставляющие лучшее сливочное маслице в рестораны Лондона и маленькие частные 
магазинчики, давно знают о пользе натурального молока и масла, приготовленного без добавления синтетики.
И не зря: продукт отличается особым действием на здоровье при умеренном потреблении, и большинство диетологов согласно с этим фактом.
А ежедневная суточная норма ограничивается минимум 10 г нежного продукта с допустимым увеличением до 30 г. Но только в том случае, если у человека нет заболеваний, при которых запрещено есть подобный жир.
Состав питательного маслица
В молекулярную формулу продукта входит свыше 150 полезных жирных кислот, 20 из которых человеческий организм не может синтезировать сам, но они необходимы для правильной работы тела:
- Линоленовая, линолевая, арахидоновая кислоты, выводящие «вредный» холестерин;
- Сыворотка молочного жира, способствующая усвоению кальция, а он также воздействует на понижение холестерина и выводит вредные триглицериды;
Витамины K, D, E и A, а также небольшое количество ферментов группы B.
Часть жирных кислот способствует повышению холестерина, но не так значительно, если есть продукт в меру.
Влияние масла на здоровье
Есть у маслица и другие полезные свойства, которые актуальны и для мужчин, и для женщин:
- Улучшает остроту зрения;
- Стимулирует рост здоровых волос и ногтей;
- Защищает и питает кожу;
- Помогает развиваться мышцам и костям;
- Улучшает пищеварение и помогает заживлять язвы на слизистой;
- Продукт положительно влияет на здоровье бронхов и легких.
Животный жир из сливок безупречно усваивается организмом, подходит для использования в диетах, нацеленных на увеличенную калорийность в рационе. Его рекомендуют беременным и кормящим женщинам, а также больным после хирургических вмешательств.
Важно! Для сохранения и повышения полезных свойств молочного жира и снижения холестерина не следует подвергать продукт тепловой обработке. Диетологи не рекомендуют жарить на нем грибы, лук и другие овощи. Под запрет попадает и чрезмерное увлечение соусами со сливочным маслом.
Для максимальной сохранности пользы маслице должно храниться в фольге или фольгированной бумаге. А вот пергамент, пропускающий солнечные лучи, ухудшает качество продукта. Под воздействием света некоторые витамины в нем разрушаются.
Холестерин в сливочном продукте
В сливочном масле холестерин содержится, и часть ученых считает его катастрофически опасным, советуя заменять маргаринами. Но что же входит в состав стандартного маргарина? Низкокачественные растительные и животные компоненты, эмульгаторы, усилители и различные «пустые» по составу наполнители и ароматизаторы.
Польза подобных товаров сомнительна, а вот вред в десятки раз превышает воздействие 10 г сливочного масла на здоровье человека.
Важно! Все заменители, созданные химическим путем, опасны для детей и не приносят никакой пользы. Молочный же жир при отсутствии аллергии стимулирует рост и развитие.
Жирорастворимые витамины A и E в лучшем виде усваиваются, поступая с животными жирами. Растительные не могут полноценно их заменить. Важно их значение и для правильного развития яйцеклеток, семенной жидкости мужчин. При нехватке подобных элементов наступает бесплодие и невозможность зачатия.
Да, масло из сливок приведет к неизменному повышению холестерина, если съедать его в день по 3 раза в виде бутербродов, выпечки, кремов для торта и вторых блюд. Но если следить за своим питанием, то минимизировать риск развития атеросклероза очень легко.
А ведь холестерин в сливочном масле есть далеко не в таких больших количествах, как, например, свинине:
- 280 мг на 100 г в топленом;
- 240 мг на 100 г в свежем от 78% жирности;
- 180 мг в популярном «крестьянском».
Особенности сливочного масла
В продаже встречается несколько видов сливочного масла, которые отличаются друг от друга не только ценой, но и составом:
- Классическое самый полезный продукт с показателем жирности в 82,5%;
- «Любительское» 80% жирности, именуемое кислосливочным чуть менее дорогой и реже встречающийся продукт;
- Популярное «крестьянское» с жирностью 72,5% дешевле, чаще встречается, выпускается в сладком или соленом виде, кроме нейтрального;
- Спред – жирность 50%, самое дешевое и не имеет пользы (спред);
- Топленое проходит особую обработку и становится пригодным для жарки – жирность от 98%, полезных свойств в нем нет.
Свежее и «крестьянское» масла похожи, но есть в них некоторые отличия. Так, крестьянское не промывается водой, поэтому обладает несколько иным вкусом. Еще в нем есть ограничитель окисления, которого нет в свежем продукте. Это промышленный элемент, но вреда в нем нет. А вот по жирности продукты отличаются почти на 10%, на 50 ккал различна и их калорийность.
В масле из сливок содержится около 717 ккал, а в «крестьянском» от 660 ккал. Польза «крестьянского» чуть ниже, но вредных соединений и плохого воздействия на организм в нем нет.
Интересные факты про холестерин в сливочном масле
Существует несколько интересных тестов и исследований, которые подтверждают пользу и отсутствие вреда масла при умеренном употреблении:
- В США лабораторным животным давали много сливочного масла, что привело к набору лишнего веса и повышению уровня лени. Но холестерин у всех остался в норме, тест был проведен на нескольких группах животных, но результаты не менялись.
- В Индии люди потребляют огромное количество молочного жира в виде топленого масла (северная часть страны), а на юге от него практически отказались, заменив растительными вариантами. На юге страны от инфаркта и высокого холестерина умирает в 15 раз больше человек.
- Французы не представляют ни одного блюда и соуса без сливочного масла или жирных сливок. А вот в Америке действует «культ обезжиренных продуктов», все масла из сливок заменяется растительными аналогами и маргаринами. Результат: французы обладают более крепким здоровьем и не жалуются на холестерин, а количество заболеваний сердечно-сосудистой системы и ожирения в США в несколько раз выше.
Холестерин и сливочное масло – понятия взаимодополняющие. Но вреда в этом ароматном продукте намного меньше, чем в маргаринах и заменителях, поэтому для поддержания холестерина в норме следует добавлять молочный жир в рацион в небольших количествах.
(Пока оценок нет)
Загрузка...